新基礎ブレッドクラスで
カマンベールノアを受講しました。

強力粉に薄力粉を混ぜグルテンを弱め、フランスパン粉のような配合にし、砂糖も油脂分も少ないリーンな生地。とてもべたつく上に、乾燥しやすい生地でした。捏ね上げ直前にローストした胡桃を混ぜ込み一次発酵。

成形は、カマンベールチーズを中に包みローフ型に。成形発酵後、クープを入れてバターを差込み、上から岩塩をたぷりめに降りかけて高温で焼成します。
オーブンの中で、クープに差し込んだバターと中に包んだチーズがぷくぷくと煮立ったようになって、とてもおいしそうに！

皮はパリっと、なかはやわらかな、塩味とチーズ味のきいたお酒に合うパンが焼きあがりました


甘いパンばかりではなく、たまには塩味がピリッと効いたしょっぱい系のパンもおいしいです